作り方

1. 【クレープ生地をつくる】ボウルに薄力粉をふるい入れ、中央をくぼませる。真ん中にグラニュー糖、塩、卵を入れ、泡立て器で卵をほぐしながら徐々に周囲の粉を混ぜていく。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、約1時間冷蔵庫で寝かせる。

2. 【カスタードクリームをつくる】フライパンか小鍋に牛乳、グラニュー糖を半分程度、バニラビーンズを入れて加熱する。調理中温度表示モードを設定し、80～90℃ぐらいになったら火を止め、バニラビーンズを取り出す。

3. ボウルに卵黄と、先ほどの残りのグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでする混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。②で温めた牛乳の3/1程度を加えて混ぜ、柔らかくなったらカスタードクリームを作っていたフライパンか小鍋に戻し入れる。

4. カスタードクリームが入った鍋を再び火にかける。調理中温度表示モードを設定し、火力を小さくし90～100℃に温度が上がるまでゆっくりゴムベラでかき混ぜる。とろみがついたら、バットやボウルに流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

5. 【クレープ生地を焼く】冷蔵庫で寝かせた生地をザルで漉し、溶かしバターを加える。分離しても問題ないため、軽く混ぜ合わせる。

6. フライパンにサラダ油を薄くひいて加熱し、調理中温度表示モードを設定し、140～150℃のお好みの温度で、このまま温度キープモードを設定する。フライパンに生地を薄く広げる。表面が乾いてきたら裏返して焼く。同様に全ての生地を焼く。

7. 【クレープ生地とカスタードクリームを重ねる】生クリーム泡立てておく。カスタードクリームが冷えたら、ゴムベラで混ぜて柔らかく戻し、生クリームを数回に分けて混ぜ合わせる。クレープを1枚広げてクリームを伸ばし、クレープとクリームを交互に重ねる。