作り方

1. 砂肝は銀皮を取り除き（お好み）、火が通りやすいように、また味が絡みやすいように、3～5㎜の薄切りにする。

2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酒を入れ、湯がぐらぐら沸かない程度の火加減で砂肝を1分半茹でる。

3. 茹で上がった砂肝をザルにあげ水気をしっかりきる。

4. 梅干しはたたき、大葉は千切りにする。

5. 砂肝が温かいうちに全てあえる。