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かつおは1.5㎝角に切る。ざるに並べ、熱湯を回しかけて臭みを取る。 しょうがはせん切りにする。
小鍋に＝A＝としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら①のかつおを加える。
ときどき鍋を揺すりながら、煮汁がほとんどなくなるまで10分ほど煮詰める。
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