作り方

1. いわしは頭と腹わたをとってボウルにためた塩水(塩分3%)で洗い、水気をしっかり拭き取る。

2. 圧力鍋に、左頭の向きになるようにいわしを並べ、酒、はちみつを加え、梅干しはちぎって種も一緒に入れる。しょうがは薄切りにして一緒に入れる。

3. 蓋をして15分加圧し、火を止めたら圧力がかからなくなるまで放置する。

4. いわしを皿に盛り付けて、煮汁はお好みの濃さになるまで煮詰めて鰯にかけていただく。