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ごぼうは良く洗い、斜め薄切りからの千切りにし、水に放ち、すぐにザルにあげる。
鍋に酢・砂糖・塩と水150㏄を合わせ、ゴボウと人参を入れ、火にかけほとんど汁けがなくなるまで炒り煮にする。
ボウルに和え衣を合わせる。
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