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茄子はヘタを落とし、乱切りにする。水にさらし、良く水気を拭く。油で揚げ焼きにする。
長ネギは斜め薄切りにし、水にさらして、よく水気をきる。
大根はおろす。
（A）を合わせておく。
器に長ネギを敷き、茄子をのせ、大根おろしをのせる。
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