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里芋は皮を厚めにむき、縦4つに切って塩をふりよく揉んで水洗いする。もう一度、同じ作業を繰り返す。
水気を切った里芋に片栗粉をまぶし、サラダ油を絡めて、プレートパンに並べる。調理モード［ノンフライ］ 火加減・中 で13分焼く。
ボウルに（A）を合わせ、［2］の里芋を入れてよくなじませたら、汁ごと器に盛る。大根おろしをのせ、ゆずの皮を散らす。混ぜながらいただく。
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