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鯛めし ー鯛の花びら、潮の味ー
材料(2~3人分)
- 鯛1サク
- 木の芽適量
- 塩少々
- 米2合
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- (a)
- 水300ml
- 酒30ml
- 薄口醤油30ml
作り方
米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げて15分おき水気を切る。
鯛は一口大に切って塩をふり、20~30分おく。熱湯にサッと通して冷水にとり、汚れなどを除き水気をふく。
鍋に(1)の米と(a)を入れて強火にかける。沸騰してきたらふきこぼれないように火を弱めて蓋を少しずらし、フツフツ沸く状態を保ちながら7分炊く。
鍋に水分が減って米肌が見える状態になったら(2)の鯛をのせる。蓋をして弱火で7分、極弱火にして5分炊き、火を止めて5分蒸らす。
(4)の鯛を飾り用に2~3切れ取り出す。炊けたご飯に木の芽を入れてサックリ混ぜ、取り出した飾り用の鯛をのせ、さらに木の芽をのせる。