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蓮根は輪切り、ズッキーニ、パプリカ、セロリ、大根は5㎝のステック状にカットする。
蓮根とズッキーニは、歯ごたえが残る程度に茹でる。
保存袋などに、水、お酢、砂糖、塩、だし昆布を入れ、全ての野菜を入れて漬ける。
冷蔵庫で保存し、1日漬けた頃が食べごろ。
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