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豚軟骨は一度茹でこぼし、灰汁をとる。
圧力鍋に①の豚軟骨と生姜とかぶるくらいの水を入れ、30分ほど加熱する。
②の圧力が下がったら、蓋を開け、大根と鶏がらスープの素を入れ、15分ほど加熱する。
塩を入れ、味を調え、食べる間際にクレソンを入れ、サッと煮る。
仕上げに、ブラックペッパーをかけて出来上がり。
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