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豆腐は、キッチンペーパーなどにくるみ、水切りをしておく。
①の水を切った豆腐にまんべんなく片栗粉をまぶし、大さじ4～の油で全ての面をじっくりと焼いていく。
鍋に、出し汁をいれ、おろした生姜、醬油、酒、砂糖をいれてひと煮立ちさせ、きのこ類を加えて煮る。
水溶き片栗粉を③に加えてあんを作る。
②の豆腐に④のあんをかけ、三つ葉などを散らしたら、出来上がり。
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