作り方

1. 白菜は食べやすい大きさに切ったら大き目の密閉袋に入れて塩を入れ、塩が全体に回るようによく振る。

2. 1に昆布を切り入れ、全体をよく揉む。

3. 柚子の皮も加え、袋の空気をしっかり抜いたらバットに置き、更に同じサイズのバットを上に乗せて重いものを上に乗せて1時間ほどおき、皿に盛る。