作り方

1. 海老は殻をむいたら塩、片栗粉を揉みこんでさっと洗って水分をとっておく。

2. 里芋は柔らかくなるまで皮ごと茹でる。

3. 海老の半分は包丁で細かくたたき、残り半分は形が残るくらいに切る。 柔らかく茹でた里芋の皮をむいてつぶし、2の海老を混ぜ、塩、こしょうも加えてよく混ぜる。

4. 春巻きの皮の裏面を上にし、タネの4分の1量を手前に乗せ、巻いていく。

5. 春巻きが半分浸る程度の揚げ油を鍋に入れ、180℃に熱したら両面色よく揚げる。