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皮からつくる水餃子
材料(12個分)
- ＝皮＝
- 薄力粉・強力粉各40g
- 水40cc
- 胡麻油小さじ２
- ＝肉だね＝
- 豚ひき肉150g
- 青ネギ小口切5本分
- おろししょうが小さじ１
- 酒・オイスターソース・みりん各小さじ２
- 塩少々
- ＝スープ＝
- 水500cc
- 鶏ガラスープの素大さじ
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ１
- 白菜の葉（ざくぎり）２枚分
- しめじ１パック
- 人参（短冊切り）1/4本
作り方
皮を作る。ボウルに薄力粉と強力粉をあわせて軽く混ぜ、水と胡麻油を加え菜箸で混ぜる。
一塊になったら作業台（またはまな板など）の上に出し水分がなじむまでよく捏ねる。うっすらツヤが出てきたらボウルに戻しラップをして30分寝かせる。
肉だねを作る。ボウルにひき肉と塩を合わせて粘りが出るまでよく混ぜる。Aを加えさらに混ぜる。（このまま20分くらい休ませると包みやすくなります）
２の生地を棒状に伸ばしてから12等分に切り、綿棒で伸ばして３の肉だねを包む。
熱湯に４を入れて浮き上がってくるまでゆでる。
スープの材料をあわせて５を加える。軽く温める。
