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豚肩ロースにフォークで数か所穴をあけ、塩麹を刷り込むように塗り、常温で30分おく。 110℃で予熱したオーブンに1を入れ約1時間焼く。
粗熱が取れたら切り分ける。
(A)を小鍋に入れ、沸騰して1分グツグツさせたら火を止める。荒熱が取れたら塩麹を加える。
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