レシピ詳細

作り方

1. かぼちゃは種、ワタを除いて2～3cm角に切る。 シェフポットにかぼちゃを入れ、水（大さじ3）を加える。グリルに入れ、《上火：強／下火：強》で10分加熱する。 消火後、そのままグリル庫内に5分放置して、余熱で芯までじっくり火を通す。 爪楊枝がすっと通れば熱いうちに皮を取り、裏ごしして100gを計量し、冷やしておく。 卵は卵白と卵黄に分けそれぞれ冷しておく。

2. ボウルに生クリームと砂糖30gを入れ、6分立て程度に泡立てる。

3. かぼちゃをボウルに入れ、卵黄、ラム酒を加えて泡立て器で混ぜる。 ②を数回に分けて加えて加え、その都度よく混ぜる。

4. 卵白に砂糖30gを数回に分けて加えてハンドミキサーで攪拌し、メレンゲを作る。

5. ③に④のメレンゲを2～3回に分けて加え、メレンゲを潰さないように混ぜる。

6. 容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

7. 器に盛り、かぼちゃの種をのせる。