小麦粉と米粉、どちらがヘルシー？と聞かれると、なんとなく「米粉」の方がヘルシーと考える方、多いのではないでしょうか。

でも、ヘルシーといえる根拠は？と聞かれたら、ちょっと答えに困りませんか？

このコラムでは、米粉と小麦粉の大きな違いである「グルテン」のお話をします。

米粉と小麦粉の違いは「グルテン」の有無

米粉と小麦粉の大きな違いのひとつとして挙げられるものに「グルテン」の有無があります。小麦粉には、グルテンの元になるグルテニンとグルアジンが含まれていますが、米粉には含まれていません。

グルテンフリーってなに？

健康志向の高い方が「グルテンフリー」の食品を選択している傾向にあるのは、SNSでもよく見かけるようになりました。このグルテンフリーとは、もともとグルテンに異常反応を示す「セリアック病」のための食事療法で、小腸での炎症が原因で起こる下痢や倦怠感を抑えるための食事という経緯があります。

グルテンフリーのメリット

グルテンフリーという言葉が注目され始めたひとつの話題として知られているのが、世界的に有名なテニスプレーヤーが、自身の食事をグルテンフリーにしたことで身体の調子がよくなったことがきっかけ。世の中には、グルテンが体質的に合わないといわれる人が一定数います。そのような人が、便秘や下痢、肌荒れといった身体の不調の改善を期待できるものとして、グルテンフリー食の需要が増えているようです。グルテンフリーがヘルシーといわれているのは、瘦せるというより身体の不調を整えるといった意味合いが強いのです。

グルテンフリーのデメリット

身体の不調を緩和してくれる「グルテンフリー」ですが、実はデメリットも存在します。それが、「必要な栄養素の不足」です。グルテンフリーの食事にこだわりすぎると、ビタミンＢやミネラル、食物繊維などの栄養が不足してしまう可能性もあるのです。偏ったグルテンフリー食では、栄養不足によって、かえって体調を悪くすることも考えられます。

参考：

【築野グループ株式会社】

【ケンミン食品株式会社】