2019.11.11UP
スパイスの世界 ～コリアンダー～
「スパイス」という言葉を聞いたとき、どのようなものを思い浮かべるでしょうか？
馴染みのある黒こしょう？唐辛子？
スパイス売り場をのぞいてみるとその種類はとても豊富！なにをどうしたらいいのかと、つい迷ってしまいます。作りたい料理のために思いきって慣れないスパイスを買ったはいいけど使い道がわからずそのまま数年…、なんて残念なことも起こりがち。
けれどもスパイスには風味付けにとどまらない魅力がたくさんあるんです。
今回は「コリアンダー」の魅力と使い方をご紹介します。
コリアンダーは別名「パクチー」「香菜(シャンツァイ)」とも呼ばれます。実はコリアンダーとパクチーが同じだと知らない方も多いのではないでしょうか。今やパクチーはすっかり市民権を得た人気スパイスの１つ。スーパーで手に入りやすく、食卓に上がる機会も増えてきています。
■コリアンダーの歴史
ギリシャ南部にある先史時代の遺跡からコリアンダーの種子が発見されたことから、人類に使われた最古のスパイスとも言われています。インドや東南アジアで代表的なスパイスとして親しまれています。
■コリアンダーの効能
抗菌作用があるほか、食欲増進や整腸作用、疲労回復などに効果があるとされています。
■コリアンダーの特徴
「パクチー」の名で親しまれている葉は好き嫌いが分かれる強烈な香りが特徴。それに対して、スパイスとして使われている種子は甘く爽やかな香りがします。カレーに欠かせないスパイスで、クミンと組み合わせて使われることが多いです。
■料理との合わせ方
◇オリジナルカレーに
コリアンダーのパウダーをクミンやターメリックなどのスパイスと合わせてオリジナルのカレースパイスを作ることができます。
◇ピクルスに
ホールは抗菌作用があるため、ピクルスの保存液に入れるのも効果的です。
◇肉の風味づけに
鶏肉や豚肉などを焼くとき、下味をつける際にコリアンダーパウダーも一緒に入れてみましょう。清涼感のある仕上がりになります。
青菜のパクチーが苦手な方でも、スパイスのコリアンダーなら普段食べているカレーで親しまれている風味なので抵抗なく食べられるのではないでしょうか。スパイスに興味をもっていただけたら、ぜひお試しくださいね。
魅力的なスパイスの世界。次回をお楽しみに。
出典：Organic Facts HP
