今回は「きのこ」の下ごしらえと保存方法についてご紹介します。栄養が豊富で低カロリー、どんな料理にも使えるきのこは、毎日の食卓に欠かせない食材ですよね。

そんなきのこですが、事前にの下ごしらえを済ませて保存しておけば、料理のときにさっと使えます。とても便利ですので、ぜひ取り入れてみてくださいね。。

1.きのこは洗わない

きのこは洗ってしまうと、せっかくの美味しさや香りが減ってしまいます。泥などの汚れがついていた場合はキッチンペーパーや柔らかいブラシを使ってやさしく落としてあげましょう。

2.石づきを切り落とす

きのこは「かさ」「軸」「石づき」と３つの部分からできています。軸はうま味もあり、食べられる場所ですので、石づきと一緒に切り落としてしまわないよう注意しましょう。

3.細かく割く

石づきなど固い部分を取り除く作業以外は、できる限り「手」を使って割くのがポイントです。手を使うことで味が馴染みやすくなります。

4.保存する

３～４日で使う場合は、キッチンペーパーで包み保存袋などに入れて冷蔵庫で保存できます。長期保存したい場合は、冷凍することで１か月くらいの保存が可能です。

冷凍することにより細胞が壊れ、きのこのうま味成分であるグアニル酸が出やすくなり、美味しさもアップします。

時間があるときは、保存する前に、ザルや新聞紙などの上にきのこを並べ、２～３時間天日干しにしてあげると食感がよくなります。うま味や栄養もアップして、より一層美味しくいただけますよ。秋晴れの日にぜひ試してみてください。

参考：なし

オフィシャルメンバー：小松 友子