レシピ詳細

鍋にたっぷりの湯をわかし、火をとめて栗をその中に入れる。

そのまま冷まし、湯がぬるくなったら、鬼皮をむく。

たっぷりの水（分量外）に２と重層大さじ１を入れて中火にかける。アクを引きながらにて、沸騰したら弱火に落として10分煮る。

茹でこぼして、ぬるま湯にあてながら、太い筋がとれるまで指で（時には柔らかいタワシで）こすって洗う。

３～４を残り2回繰り返し（最後は弱火でそのまま1時間煮る）たのち、栗に竹串がスッと通るくらいに柔らかくなったら（まだ硬ければ同じ作業を繰り返します。）

栗を半量に分けてそれぞれ分量の水と栗、砂糖の半量を加えて弱火で煮込み、栗が柔らかくなったら残りの砂糖、紅茶（またはコーヒー）を加えて10分煮て、そのまま冷ます。

冷める時に甘みが入ります。自然に冷ましてから味見してください。

＊栗にしっかりお水が浸らないと味が均一に回りません。 お水の分量を増やしたら、お砂糖も同じように増やしてください。 お水：砂糖＝５：２の割合です。