レシピ詳細

作り方

1. （下準備） 鶏もも肉は、ドリップが出ていたら水で洗い、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。余分な皮や脂肪を切り落とす。 広げて厚みのある所は半分の厚さにして厚みを均等に切る。調味料は混ぜておく。 ニンニクは潰して調味料に入れておく。

2. フライパンを強火にかけ、熱くなったら鶏肉を皮を下にして入れる。（油はひかない） 決して動かさずに皮がこんがりきつね色になるまで焼く。 （縮みの気になる場合や肉が分厚い場合はフライ返しなどでフライパンに押し付けるようにしてしっかり焼き付ける） 余分な油はキッチンペーパーで拭き取リながら焼く。とにかくひっくり返さずに、じっと辛抱強く皮目を焼くのがポイント！

3. 皮目がこんがりパリパリに焼けたら、ひっくり返す。2分くらい焼いたら、合わせておいた調味料を入れて中弱火にする。

4. 調味料を煮詰めながら、鶏肉を煮からめる。１度だけ皮目を下にしてタレを絡めてすぐに元に戻す。タレは冷めると濃度が増すので、煮詰めすぎ注意。

5. カットする場合はフライパンから下ろしてすぐだと肉汁が全部出てしまうので、少し落ち着かせ触れるくらいになってからカットする。