「きのこは冷凍した方がおいしい」と聞いたことはあるものの、本当に味が変わるのか、どのように保存すればよいのか気になっている方も多いのではないでしょうか。

このコラムでは、きのこの種類別の保存方法や冷凍するメリット、おすすめの活用方法をご紹介します。忙しい毎日の中でも食材を無駄なく使い切りたい方、おうちごはんをもっと楽しみたい方は、ぜひ参考にしてください。

きのこは冷凍保存と相性の良い食材

多くのきのこは冷凍保存と相性の良い食材です。そもそも、きのこは約9割が水分で構成されており、冷凍によって細胞の構造が変化し、加熱した際にうま味を感じやすくなるといわれています。そのため、炒め物や炊き込みごはん、スープなどに使うと、きのこ本来の風味をより感じやすくなります。さらに、冷凍しておけば必要な分だけ使えるため、使い切れずに傷ませてしまう心配を減らせるのもポイント。まとめ買いをする機会が多い家庭や、時短料理で済ませたい人にとっても冷凍保存は便利といえるでしょう。なお、冷凍する際は水洗いをせず、石づきを取り除いて食べやすい大きさに切る、または手でほぐしてから保存袋へ入れるのが基本です。できるだけ空気を抜いて冷凍すると、おいしさを保ちやすくなります。

きのこの種類別！冷凍保存のポイント

きのこを冷蔵保存する場合、購入時の袋のままではなく、キッチンペーパーで包んで保存袋へ入れると余分な水分を吸収し、鮮度を保ちやすくなります。ただし、種類によって保存のコツが少し異なることも。ここでは、種類ごとの保存ポイントをまとめてみました。

＜しいたけ＞

石づきを切り落とすと乾燥しやすくなるため、付けたままの保存がベスト。冷凍する場合はスライスしておくとそのまま料理に使えて便利です。

＜しめじ＞

石づきを落として小房に分けてから保存するのがおすすめ。炒め物やスープへそのまま使えて便利です。

＜えのき＞

根元を切り落として、全体をほぐしてから冷凍すると使うときに便利。味噌汁や鍋料理にもパッと入れるだけと使い勝手抜群です。

＜エリンギ＞

縦に裂いたり輪切りにしたりして保存すると、食感の違いも楽しめます。小さく細かくカットするよりも、大きめにカットした方が、食感を楽しみやすくなります。

＜舞茸＞

手でほぐして冷凍するだけで準備は完了。香りが豊かなので、炊き込みごはんや炒め物にもよく合います。

冷凍きのこを使うときは？

冷凍したきのこは解凍せず、そのまま加熱調理に使うのがおすすめです。炒め物なら短時間で火が入りますし、スープや鍋料理ではうま味が溶け出して、料理全体にきのこの風味をプラスできます。炊き込みごはんに加える場合も、凍ったまま炊飯器へ入れるだけなので、忙しい日の調理にぴったり。複数のきのこを混ぜて冷凍しておけば、料理ごとに使い分ける必要がなく、献立の幅も広がります。しいたけ、しめじ、えのき、エリンギ、舞茸などスーパーで購入する定番きのこを組み合わせて、異なる香りや食感を楽しんでみてください。

＼秋の味覚！きのこを味わうおすすめレシピ／

きのこは秋を代表する食材のひとつ。冷凍保存を上手に取り入れれば、旬のおいしさを毎日の食卓で楽しめます。ここでは、「毎日グリル部」で紹介しているレシピを紹介します。

▼うま味たっぷり「きのこのガリバタ醤油」

「今日はあと一品ほしい」という日の副菜や、お酒のおつまみにいただきたいのが、こちらのレシピ。きのこに片栗粉を薄くまぶしてから焼くことで、バター醤油の風味がしっかり絡み、うま味を閉じ込めた一皿に仕上がります。シンプルな材料で手軽に作れるため、忙しい日の夕食にもぴったりです。

＜レシピの詳細は画像をタップしてください↑↑↑＞

▼おかわりが止まらない「きのこの洋風炊き込みごはん」

休日のランチや家族で囲む食卓にもおすすめしたい、秋らしい炊き込みごはん。しめじやエリンギ、えのき、マッシュルームなど数種類のきのこを使うことで豊かな風味が広がります。また、最後に加えるカマンベールチーズがコクと食感のアクセントに。ノーリツのマルチグリルがあれば、オートメニュー［ごはん］を選ぶだけで調理できます。洋風でありながら親しみやすい味わいは、いつもの炊き込みごはんとは違った楽しさを感じさせてくれそうです。

＜レシピの詳細は画像をタップしてください↑↑↑＞

▼鮭×きのこの相性抜群コンビ「ホイル焼き」

旬の秋鮭ときのこを組み合わせた、秋ならではのメニューがこちらのレシピ。ホイルで包んで焼くだけなので調理も簡単。バターのコクとポン酢のさっぱりした風味が調和し、秋鮭をしっとりとした食感に仕上げます。ノーリツのマルチグリルをお使いであれば、プレートに並べ、オートメニュー［ホイル焼き］で加熱するだけ。ホイルを使うので後片付けもラクにできます。休日のおうちごはんなど、洗い物を減らしたいときにちょうどいい一品です。

＜レシピの詳細は画像をタップしてください↑↑↑＞

炒め物や炊き込みごはん、ホイル焼きなど、さまざまな料理で活躍するきのこは、おうちごはんの定番食材。今年の秋は、冷凍きのこを上手に取り入れて、旬の食卓をより豊かにしてはいかがでしょうか。

参考：

【kikkoman「ホームクッキング通信」】

【ニチレイ「ほほえみごはん」】

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