レシピ詳細

作り方

1. ブイヨンにサフランを浸し、サフランブイヨンをつくる。

2. あさりは砂抜きをし、ムール貝はひげを取り除く。それぞれ貝と貝をこすりあわせ、よく洗う。

3. 海老は、殻付きのまま背ワタを取る。（先に殻を取っておいても美味しくできます）

4. にんにくと玉ねぎはみじん切り、パプリカとピーマンは乱切り、ミニトマトはヘタを取る。

5. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れて加熱し、調理中温度表示モードを設定し160℃～170℃になったら、あさりとムール貝を入れて軽く温める。白ワインを入れてふたをして、殻が開き始めたら火を止め、煮汁ごと取り出しておく。

6. フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて再び過熱し、160℃～170℃になったらにんにく、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、海老を入れて軽く塩・こしょうをして、海老の色が変わったら取り出しておく。

7. フライパンを加熱し、160℃～170℃になったら米を入れて軽く炒め、ミニトマトを加える。米が少し透き通ってきたら、取り出しておいた貝類（煮汁ごと）、海老、野菜を戻す。サフランブイヨンを入れ、塩・こしょうをして、蓋をする。

8. 沸騰したら火力を弱め、約14分加熱する。

9. 蓋を開け、約１分間加熱し、余分な水分をとばす。

10. （おこげを作る場合は、蓋を取り120℃～130℃で約3分間加熱する）

11. ちぎったイタリアンパセリを散らして、レモンを絞る。