2026.5.15UP
海老とアスパラの白雲煮 【温度クック】
材料(4人分)
- ️エビ12尾
- 塩ふたつまみ
- 酒大さじ1
- 片栗粉（エビ下処理用）大さじ1
- ️アスパラガス8本
- 油大さじ1/2
- 卵白2個分
- 水溶き片栗粉適量
- ️ごま油小さじ1
- ＝煮汁＝
- ️鶏がらスープ400ml
- ️紹興酒（または料理酒）大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/8
- ️コショウ（粉・白）少々
作り方
エビは殻を剥き、背ワタを抜く。塩と酒で軽くもんでから片栗粉をまぶし、優しく混ぜた後水洗いし、水気を拭いておく。
アスパラは斜めに3㎝の長さに切り、サッと下茹でする。 卵は白身だけを使う。混ぜておく。
フライパンに油を熱し、モードキーを押し調理中温度表示を設定する。 160～165℃付近になったらエビを入れ、温度キープを設定し、表面がピンク色になる程度に軽く油通しする。
＝煮汁＝の材料を合わせ、沸騰直前まで温めたらアスパラとエビを入れる。 ふつふつ程度で3分ほど煮たら、アスパラの固さをチェックし、味見をする。
水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 とろみのある汁に卵白を流し入れる。すぐに火を止め、余熱で火を通す。
仕上げにごま油を垂らし入れる。
メッセージ
作り方は簡単ですが、見た目は本格中華料理！旬のアスパラガスとエビの赤みが冴え冴えをするように下処理をしっかりしましょう。
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