2019.10.23UP
麻婆茄子
材料(4人分)
- 茄子5本
- 油大さじ2
- 豚ひき肉200g
- 長ネギ10㎝
- にんにく1片
- 生姜1片
- 糸唐辛子適宜
- 豆板醤小さじ1/2
- 水200cc
- ウエイバー小さじ1
- 酒大さじ2
- 甜麺醤大さじ1
- 豆鼓醤大さじ1/2
- 味噌大さじ1/2
- コショウ少々
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ1
- ごま油大さじ1/2
作り方
片栗粉と水（大さじ1）は混ぜておく。
茄子は縦半分から1cm幅くらいの斜め切りにし、水にさらす。水分を良く拭き取ったら油を全体にまぶす。
そのままのフライパン(中火)に、みじんぎりにしたにんにく、生姜と豆板醤を入れて香りが出るまで炒めたら、強火にして豚ひき肉を入れぽろぽろになるまで炒める。
水分がひたひたより少なくなったくらいで、みじん切りにした長ネギと１の茄子を戻し入れ、フライパンをあおって全体を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
仕上げにごま油を回しかける。
盛り付けたら、糸唐辛子をあしらう。
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