レシピ詳細

米は洗って水に15分浸し、ザルに上げて15分おき水気を切る。

えんどうはサヤから出す（出してから時間が経つ場合は水に浸け水分を吸わせる。炊く直前に水気を切る）。

鍋に、(1)の米と(2)のえんどう、（a）を入れて蓋をし中火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、火を弱めて7分加熱する。

鍋に水分が少し残り、米肌が見えてきたら火を弱めて7分加熱する。

最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、火を消して5分蒸らしたあと、全体をサックリと混ぜ合わせて器に盛る。

「おにぎりは握らない」が野﨑さん流。ふわっとやさしく手で包みます。にぎり方で米の甘みが全然違ってくるから驚き

野﨑さんのもう一品 豚ときのこのおろし和え

豚ときのこのおろし和え 豆と塩だけのシンプルな味。えんどうは通年手に入りますが春～夏の旬がいい。 もう一品は豚肉ときのこでパワーを。オレンジの甘みと酸味が爽やかな酢の物です。

材料 豚肉薄切り120g 椎茸2個 しめじ1/2パック 舞茸1/2パック えのき1/2袋 三つ葉20本 大根おろし200g すだち1個

簡単ポン酢(a) 醤油大さじ3 酢大さじ2 オレンジの絞り汁大さじ1 ごま油大さじ1/2

作り方 1豚肉は4㎝に切り、80℃位の熱湯で2分程茹でる。 2椎茸は軸を落として4つに切る。しめじは石づきを取り、ほぐしておく。舞茸は小房に分け、えのきは石づきを切り長さを半分にする。

3(2)のきのこを全部合わせて熱湯で1分茹で、水にとり、手早く水気を切る。三つ葉をサッと茹でたら冷水に取り、4㎝長さに切る。 4大根おろしは軽く水気を切り、(1)、(3)と合わせる。

5（a）を合わせて簡単ポン酢をつくる。 6(4)を器に盛り、簡単ポン酢を上からかける。