レシピ詳細

＊下準備＊

コルプ型に強力粉をまんべんなくふっておく

白玉団子を作る。（一次発酵の合間に作ってもＯＫ）

白玉粉（１００ｇ）に水（９０ｃｃ）をあわせて耳たぶの硬さになるまでこね、直径２，３センチの円形に丸める（全部で３０個くらい出 来ます） 熱湯で上記のお団子を茹でて、浮き上がってきたら冷水にとる。

ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。

ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。 （結構すぐにまとまって、捏ねやすい生地です）

直径20㎝位に広げ、甘納豆を散らし、巾着包をするように畳んでから、モミモミして全体に散らす。（あまり強くモミモミすると、甘納豆が潰れるので やさしく・・・）

生地を丸く整え、とじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で20~30分、一次発酵させる。

生地が1.5倍の大きさになったら、ボウルの中で優しくガス抜きをして、丸め直す。 硬く絞った濡れふきんをかけてベンチタイムを10分とる。 成形する。

もう一度軽く上から抑えて、（厚みが半分位になるまで、）直径20㎝位に広げて下準備した白玉団子を水けをしっかり拭いてを半分散らす（A)

中心に生地を重ねるように折りたたみ（B~G) もう一度直径20センチほどに広げ残りの白玉を散らす（H)

Ｂ～Ｇと同じように折りたたみ綴目を上にしてコルプ型に入れる（Ｉ) 硬く絞った布巾をのせて40度くらいのところで2次発酵させる（20分位）

型の側面が見えなくなるくらいまで膨らんだらオーブンペーパーを敷いた天板に乗せ210度に予熱を上げたオーブンで20~25分焼く。 （途中上面が焦げて来そうな場合は、アルミホイルをかぶせます）

抹茶白玉カンパーニュ