8月31日は「野菜の日」。夏休みが終わりに近づくこの時期は、暑さで食生活が乱れやすく、野菜不足が気になる方も多いのではないでしょうか。

このコラムでは、野菜に関する豆知識とともに、毎日グリル部で人気の野菜たっぷりレシピをご紹介します。子どもが楽しく野菜に親しめるメニューから、家族みんなで楽しめるおかずまで、この夏の食卓に取り入れたくなるレシピを集めました。

野菜の日の由来は？野菜は1日350gが目標

「8（や）3（さ）1（い）」の語呂合わせから制定された8月31日の「野菜の日」。野菜の魅力や大切さを多くの人に知ってもらうことを目的とした記念日です。食卓に欠かせない野菜には、ビタミンやミネラル、食物繊維など、毎日の健康づくりに欠かせない栄養素が含まれています。実際に、健康的な食生活を維持するためには、成人では1日350g以上の野菜を摂取することが目標とされています。しかし、実際には日本人の平均摂取量は目標に届いていないのが現状であり、「毎日350gも食べるのは大変」と感じる方も少なくありません。こうした背景から、野菜の日は「野菜を食べる大切さ」を親子で話し合うきっかけにするのもおすすめです。

＼家族で楽しむ野菜たっぷりレシピ／

毎日グリル部に公開されているレシピの中から、野菜を主役にしたメニューや、子どもが喜ぶアレンジ料理をお届け。料理家のアイデアが光る美味しい一品をご紹介します。

▼子ども心をくすぐる「ハヤシライス」

お子さまに野菜へ興味を持ってほしいと考えているご家庭にぜひ試してほしいレシピがこちら。UFOをモチーフにした見た目の楽しさと、彩り豊かな夏野菜グリルがひと皿に集結した一品。食卓に並べた瞬間、「これ何？」と興味を持ってもらえるのが魅力です。野菜の日は、栄養だけでなく「野菜を好きになるきっかけ作り」も大切なポイント。親子で会話を楽しみながら食べられるこのレシピは、夏休みの思い出作りにもぴったりです。

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▼切って並べて焼くだけ！「ピザトースト」

朝食やランチ、おやつにも活躍する夏野菜のピザトースト。パンの上に好きな野菜を並べるだけなので、子どもと一緒に作れるのもうれしいポイントです。野菜を細かく刻んだり、好きな形に並べたりと、自由な発想で楽しめるため、野菜に関心を持つきっかけにも。忙しい日でも手軽に野菜をプラスできるので、「あと一皿野菜を増やしたい」というときにも重宝するレシピです。

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▼カレー風味で美味しい「焼き餃子」

夏野菜がたっぷり入ったカラフルな焼き餃子は、一口食べるとカレーの香りがふわっと広がり、まるで夏野菜カレーを食べているような満足感が味わえるおかずレシピ。カレー風味は野菜が苦手なお子さまにも親しみやすく、家族みんなで楽しめる味わい。夕食のおかずはもちろん、お弁当やホームパーティーにも活躍します。野菜を細かく刻んで包むため、普段なかなか野菜を食べてくれないお子さまにもおすすめしたい一品です。

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野菜の日は、普段の食生活を見直すよい機会。見た目が楽しいレシピや、家族で一緒に作れるメニューを取り入れれば、野菜はもっと身近な存在になります。今年の8月31日は、毎日グリル部のレシピとともに、野菜をおいしく楽しむ一日にしてみてください。

参考：

【久喜市】

【農林水産省】

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