2021.12.11UP
シュトーレン
材料(２本分)
- ＝中種＝
- 強力粉100g
- ぬるま湯100cc
- ドライイースト小さじ１
- ＝本生地＝
- 強力粉200g
- 卵黄１個
- 砂糖60g
- 塩ひとつまみ
- バター100g
- 水30cc
- ドライフルーツとナッツ合わせて300g（ここでは ミックスナッツとかぼちゃの種＝乾煎りしたもの50g ドライフルーツ250g いちじく6個 ドライアプリコット6個)
- ---
- ＝パイス＝
- シナモン(必須)7振り
- クローブ・ナツメグ・カルダモン(適宜)各５振り
作り方
下準備 ドライフルーツは熱湯をまわしかけて、ラム酒につけて柔らかくする（半日以上）
中種を作る。 材料をすべてボウルにあわせて、軽くまぜ（捏ねなくてOK）一塊になったらボウルにふんわりラップをして 2倍に膨らむまで発酵させる。（冬の室温で1時間くらい）
本生地と混ぜ込む。 ボウルに室温に戻したバターと砂糖をあわせて、ふんわりするまで泡だて器で擦り交ぜる。
中種を半分くわえてさらに混ぜる。卵黄と水を加え混ぜる。
強力粉（200g）・ナッツ・ドライフルーツ・シナモン・クローブ・ナツメグ・カルダモンを合わせて泡だて器で混ぜる。
軽くこねて、2等分にて成型する。
調理のポイント
綿棒をあてて長さ25㎝の楕円形にする。
ドライイチジク（3個）とドライアプリコット（4個）を散らして軽く押さえつける。
半分に折り畳む。
さらに半分に折る。
シュトーレン型に整える。
同じようにもう一つ成型する。
40度のところで、1.2倍の大きさになるまで発酵させる。
180度に予熱をあげたオーブンで20分。150度に温度を下げて20分焼く。 熱いうちに溶かしバターを塗り、お好みで粉糖をふる。
メッセージ
中種法で作るシュトーレンです。 ちょっと手間をかけて中種を作り混ぜ込むと いつまでもしっとり、そして粉の旨味を感じるシュトーレンに。 クリスマスを待つまでの間、ゆっくり薄くスライスして召し上がってください。
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