レシピ詳細

米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げて15分おき水気を切る。

生姜はみじん切りにして水にさらしておく。三つ葉は3.5㎝長さに切る。

3牡蠣は熱湯にサッとくぐらせ霜降りをし、ザルに上げる。

鍋に(3)の牡蠣と（a）を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら牡蠣を引き上げ、煮汁は粗熱を取る。

鍋に(1)の米と粗熱の取れた④の煮汁を入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、火を弱めて7分加熱する。

鍋に水分が少し残り、米肌が見えてきたら(4)の牡蠣を加え、さらに火を弱めて7分加熱する。

最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、(2)の生姜と三つ葉を加え、火を消して5分蒸らしたあと、全体をサックリと混ぜ合わせて器に盛り、刻んだ浅草海苔をのせる。

野﨑さんのもう一品 春菊としめじのポン酢和え

牡蠣は火を入れすぎないよう、ふっくらと仕上げます。海の幸には山の幸の付け合せを。 オレンジの風味が加わった簡単ポン酢は、いろんな酢の物に使えて便利です。

材料 春菊4本しめじ1/2パック 簡単ポン酢 (a) 醤油90ml酢60mlオレンジの絞り汁30mlごま油15ml

作り方 1春菊は葉の部分だけを取り、塩を入れた熱湯で色よく茹でる。水に取り、水気を絞り、食べやすい大きさに切る。 2しめじは石づきを取り、小房に分け、熱湯にサッと通してザルに上げ、水気を切る。

3（a）を合わせて簡単ポン酢をつくる。 4(1)の春菊と(2)のしめじを和えて器に盛り、(3)の簡単ポン酢をかける。