レシピ詳細

米を洗い、水に15分浸水させ、ザルに上げ15分おき水気を切る。

油揚げはフードプロセッサーで細かく切り（手で刻んでもよい）、熱湯をかけ油抜きをし、ザルに上げて水気を絞る。

新生姜は皮をむいて薄くスライスする。

鍋に、(1)の米と(2)、(a)を入れて蓋をし、強火にかける。沸騰したら一度箸で全体をかき混ぜ、火を弱めて7分加熱する。

鍋に水分が少し残り、米肌が見えてきたら(3)の新生姜を加え、さらに火を弱めて7分加熱する。

最後は焦げないように極弱火で5分加熱し、火を消して5分蒸らし、小口に切った分葱を入れ、サックリと混ぜ合わせて器に盛る。

野﨑さんのもう一品 あさりと蕎麦の実汁

新生姜ならではの柔らかさを活かして大きめのスライスに。通常の生姜ならみじん切りで使います。 自然の甘さとピリッとした刺激がある初夏の味。あさりの椀とともに。

材料 蕎麦の実30g あさり120g 絹さや5枚 なめこ30g 分葱適量 (a) 水300ml 薄口醤油10ml 酒5ml

作り方 1あさりは水につけて5分程おき、塩抜きをしておく。 2絹さやは筋をとり色よく茹でて正方形に切る。 3分葱は小口に切る。

4なめこは水から茹で、沸騰したらザルに上げる。蕎麦の実を洗い、水に15分程浸して水気を切る。 5鍋に水とあさり、なめこ、蕎麦の実を入れて火にかける、あさりの口が開いたら(a)で味を調える

6お椀に入れ、仕上げに(2)の絹さやと分葱を上に盛る。