2019.10.23UP
我が家のレバーパテ
材料(10皿分)
- レバー400g
- 玉ねぎ150g
- 白ワイン100㏄
- ローリエ1枚
- タイム(ドライ)小さじ1/2~1
- 塩小さじ1
- 卵黄1個分
- バター10g
- オリーブオイル大さじ1
作り方
レバーは血と脂を取りながら流水できれいに洗う。
レバーを牛乳に浸して1時間ほどおく。
玉ねぎはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルを熱し、弱めの中火で玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、水分を拭いたレバーを鍋に加え、全体が白っぽくなるまで炒める。
鍋に白ワイン、ひたひたになるくらいの水(分量外)、ローリエ、タイムを加えて水分がなくなるまで中火で煮る。
水分が少なくなったらブレンダーでなめらかにし、卵黄をバターを加えたらレバーが絡まらないようにごく弱火で練り、好みの固さになったらできあがり。
仕上げにピンクペパーを飾るのがおすすめです。
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