2020.7.11UP
白いヨーグルトレモンベーグル
材料(6個分)
- ＝A＝
- 強力粉５０ｇ
- はちみつ大さじ２
- ドライイースト小さじ１
- プレーンヨーグルト１２０ｇ
- 水（30度位に温める）４０ｃｃ
- ＝B＝
- 強力粉200ｇ
- オリーブオイル大さじ１
- 塩小さじ1/2
- ＝Ｃ＝
- レモンの皮（黄色い部分だけすりおろす）1個分
作り方
ボウルに材料Aをあわせて、滑らかになったら、材料Bをあわせる。
ボウルの中でひとかたまりになったら、こね台の上で表面がつややかになってまとまるまで、こねる・叩くを繰り返す。 （普通のパンほどこねなくても大丈夫。目安は10分程度）。
直径20センチ位に広げて。レモンの皮を散らし、巾着包みするようにしながらモミモミして全体になじませる。
一次発酵、ベンチタイムなしで進める。そのまま６個（1個約７５g位）に分割して成形する。
硬く絞った濡れふきんをかけ、40℃で１５～２０分発酵させる。
沸騰直前の湯に砂糖（大さじ1：分量外）を加え、ベーグルを弱火で1分茹でる。（片面30秒ずつ）
１２０℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。
調理のポイント
綴目を上にして麺棒を当て、手のひらサイズの楕円形に伸ばす（A) 端から巻いて（B) 巻終わりを軽く綴じる（C) 両手の下で転がして24センチ長さの棒状にする（D）
端を3センチほど潰して（E) 両端を合わせる（F) 潰した面で、もう片方の生地を包むようにして円形に整える（G） 同じように残り５つも成形する（H)
メッセージ
アイスコーヒーに合わせたら良さそうな 白いベーグルを焼きました。 甘みは蜂蜜でほんのり。 レモンの皮を混ぜ込んで 仕込み水にヨーグルト。 夏に嬉しい組み合わせ＾＾ 油脂はオリーブオイルにしました。 ヨーグルトとオリーブオイルの組み合わせって好きなんです。 ふんわり香るレモンと遠くにオリーブオイルの香り。 ふわっふわ。 冷やして食べても美味しいので 半分は冷蔵庫に入りました♪
みんなのレポート
まだレポートはありません
